¿ Y por qué no?

DEBO decir que, cuando abro un periódico, no siempre me lanzó a ciegas sobre lo que tengo enfrente como oferta de lectura. Si no es mi intuición la que me lleva de la mano hacia lo que debo leer, procedo entonces a cribar antes lo que considere leíble, tal como hace el agricultor con el trigo cuando busca separar la semilla de la paja.
LA nota de Shirley, como ya lo dijimos, atrajo nuestro interés por su título. Faltaba leerlo para saber de qué se trataba. La chicha, como lo recuerda ella misma, es una bebida ancestral, y de orígenes que se remontan a la época pre inca, y muy ligada a nuestra tradición gastronómica y cultural.
NADIE sabe, sin embargo, cómo es que la chicha -aqha, en quechua- adquirió carta de ciudadanía, entre nosotros, sobre todo entre los pueblos del Bajo Piura. Y si algo se ha escrito ya sobre eso, o no se conoce o se ha difundido poco. Aunque igual es.
HUBO, eso sí, un tiempo en que era una costumbre de muchos piuranos guardarse un día a la semana, de preferencia los lunes, para ir a Catacaos, ya almorzados, sólo para tomar chicha y a los lugares más mentados de ese entonces como El tarro hundido, La cara cortada, La casa de humo, La casa de tejas o Las dos puertas.
LA chicha que se consumía en aquellos lugares venía acompañada de sus respectivos “cariñitos”. Unos “Picaos” que las dueñas de aquellas chicherías servían gratis y que podían ser de cebiche de caballa, cabrilla o cachema o de aguadito de chancho salpreso.
MÁS al fondo, por Chatito, La Arena y El Tallán, también era habitual servir el enzapatado, que era un atamalado preparado con habas enzapatadas. En Huelva (España) esas mismas habas son el ingrediente principal de un plato típico de dicha provincia.
VOLVIENDO a Shirley, ella, en su artículo, concluye que ya es hora de ir consolidando la puesta en valor de esta bebida, tan reclamada ahora tanto en los restaurantes de Piura como en los restaurantes piuranos instalados en Lima. ¿Y por qué no?